本文摘要：01 什么是 代糖？ / 甜度低完全不不含热量/ 代糖（sugar substitutes）是 指除糖以外,另一种可为食物加到甜味 的物质,又叫甜味剂。这类甜味剂只必须很少 的量就可以产生充足 的甜度,且完全不不含热量,因此,又被人们叫作较低能量甜味剂（Low-calorie sweeteners）、非营养性甜味剂（non-nutritive sweeteners）。 在过去 的100多年间,甜味剂早已被普遍应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。

　　01　　什么是 代糖？　　/ 甜度低完全不不含热量/　　代糖（sugar substitutes）是 指除糖以外,另一种可为食物加到甜味 的物质,又叫甜味剂。这类甜味剂只必须很少 的量就可以产生充足 的甜度,且完全不不含热量,因此,又被人们叫作较低能量甜味剂（Low-calorie sweeteners）、非营养性甜味剂（non-nutritive sweeteners）。　　在过去 的100多年间,甜味剂早已被普遍应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。

目前少见 的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽辣、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。零度可口可乐里用了阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素三种甜味剂　　自从1897年,科学家找到了第一种甜味剂——糖精,他们未曾退出找寻新的 的甜味剂。比如我国前年新的批准后了一种甜味剂纽辣,日本还有一种较为火 的阿拉伯糖。

图片截自某奶茶品牌小程序　　必须警告 的是 ,所有 的代糖在容许用于之前,都要经过严苛 的安全性评价,指出是 安全性后才不会容许用于。所以,只要是 批准后用于 的甜味剂,合理用于都是 安全性 的,会对人体产生危害。　　02　　代糖是 如何做成 的？　　/ 有天然也有人工合成 /　　一说到甜味剂,很多人就不会指出都是 人工合成 的,对身体健康很差。

但这只不过是 误会。甜味剂也分成天然甜味剂和人工合成甜味剂。

　　■天然甜味剂　　天然甜味剂一般从植物中萃取,比如甜菊糖苷（甜菊糖、甜叶菊苷）,它是 从甜叶菊中萃取 的天然甜味剂,甜度大约为蔗糖 的200倍,味道十分相似蔗糖。罗汉果辣苷是 从罗汉果浆果中萃取 的天然甜味剂,甜度大约为蔗糖 的240倍。

罗汉果在南方较为少见　　除此之外,非洲竹芋甜素（索马甜）、非洲奇果蛋白（神秘果素,奇异果素）、甘精甘茶精（叶甘素）等也都是 天然萃取 的。　　■人工合成甜味剂　　人工合成甜味剂,顾名思义,是 人们通过一些化学反应制备 的甜味剂。比如,糖精是 再行利用甲苯法分解邻甲苯磺酰胺这种中间品,然后邻甲苯磺酰胺经水解、酸析后分解,糖精 的甜度是 蔗糖 的300倍。　　少见 的阿斯巴甜,它 的化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯,是 由天门冬氨酸和苯丙氨酸醛而出,阿斯巴甜 的甜度大约为蔗糖 的200倍。

制备 的阿斯巴甜|LHcheM　　而在阿斯巴甜 的基础上,人们又更进一步通过派生反应,研发出有了一种新的 的甜味剂——纽辣,它是 阿斯巴甜 的衍生物,摄取人体后会分解成出有苯丙氨酸,纽辣 的甜度大约为蔗糖 的8000倍。纽辣 的分子式|Tsuruya　　除此之外,甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇等也都是 人工合成 的。　　03　　代糖能“代”糖吗　　/ 要各不相同你自己 的市场需求 /　　糖添加食品中,主要有几个方面 的起到：　　❶ 获取甜味。

利用人们对甜 的青睐,让人们更喜欢不吃各种食物。　　❷ 防腐起到。糖类似于盐,渗透压低,细菌无以生长,可以起着一定防腐起到。

　　❸ 减少香味,呈现出诱人色泽。在高温起到下,糖会有助美拉德反应 的再次发生,产生令人感觉 的香味和色泽,让食物更香更佳看。不冲泡 的红烧肉么得灵魂　　所以,要辩论代糖能无法替代糖,这还是 要看你 的市场需求。

　　如果你只是 期望它替代糖能减少甜味 的起到,不期望有糖 的能量、不期望增高血糖,那么甜味剂是 可以很好符合这个拒绝 的。这也是 人们用于甜味剂 的想法——协助那些想甜味、又惧怕能量 的人们,比如糖尿病人、体重增加人群等,在享用甜味 的同时,增加能量带给 的问题。　　但是 如果你是 想要用甜味剂构建其他 的功能,如防腐、减少香味,那就要沮丧了。甜味剂却是不是 糖,它跟糖 的结构、功能都有差异,它无法增进美拉德反应,也无法获取低渗透压。

　用甜味剂是 不了作出这么诱人 的糖醋排骨 的　　还有很多人会把代糖 的拒绝提升,期望能老大人们节食,这个就有点强人所难了。因为节食、掌控体重 的关键是 掌控总能量 的收支平衡,只有能量摄取大于能量开支,体重才不会减去。而且,不少研究找到,代糖虽然没能量,但是 不会影响人们 的食欲,有可能不知不觉让人不吃更加多 的食物。

　　从目前 的研究来看,没证据指出不吃代糖食品、喝无糖饮料与体重有什么直接联系。因此,想节食,关键还是 要看每天 的能量收支平衡情况。

如果你不吃代糖食品、喝无糖饮料,却对其他高能量食物没什么镇抚,那体重也是 很难减半下去 的。　　04　　糖和脂肪之争　　/ 真凶和传闻不过于一样/　　最后给大家说道一个“关于糖和哈佛阴谋 的都市传说” 的现实来龙去脉吧。　　从前几年开始,一个新闻就开始火了：说道哈佛大学教授为了 5 万美元,将糖对心脏 的伤害掩饰了 50 年,而让脂肪腹了锅。　　上个世纪60年代,美国国民 的体重增加、冠心病发病率大幅度下降。

究竟是 因为糖不吃多了还是 脂肪不吃多了造成 的？营养学界回应争论不休,甚至还分为了两派——脂肪为首和糖派。runtastic.com　　糖派以奶业协会派,也还包括肉类协会,指出是 糖造成了心血管疾病高发；而脂肪为首则以糖业协会派,指出是 脂肪造成了心血管疾病,这两派在各种场合保住死去活来。　　后来哈佛大学一个教授放了一篇文章,说道脂肪是 造成心血管疾病 的主要元凶,糖 的影响就小一些,并作出结论：只有一种饮食调整需要防治冠心病,即转变脂肪和胆固醇 的摄取。

他们 的研究于1967年公开发表在《The New England Journal of Medicine》期刊上,当时 的出版发行方并不需要科研人员对利益冲突作出解释。哈佛大学公共卫生学院营养系由创始人 Fredrick J。Stare | wikimedia　　哈佛大学这么一说道,自此大家就都指出脂肪才是 心血管疾病 的元凶,甚至还被写到了美国当时 的膳食指南,倡导要较少不吃脂肪,而对糖就没什么容许。

　　但在2016年,知名医学期刊《JAMA Internal Medicine》刊出了一篇文章,说道50年前,糖业协会给了哈佛大学教授5万美金才放 的这个研究,但是 哈佛大学 的教授未曾公开发表解释这笔资金 的来源。后来,大量媒体就报导称之为,糖商勾结哈佛教授,吃糖 的坏处被掩饰50年！　　真为 的是 这样吗？只不过,真凶并非如此。

　　后来《science》杂志公开发表了一项哥伦比亚大学和纽约市而立大学合作 的历史研究,对这个事情 的来龙去脉做到了详尽 的调查,结果指出,这其中不存在相当大 的误会。　　只不过,这个哈佛教授仍然在做到膳食和心血管疾病 的研究。

最初是 美国奶业协会资助了他,结果哈佛教授找到黄油等饱和状态脂肪 的摄取不会减少血液胆固醇水平。他 的研究同时也做到了糖 的实验,但找到糖对胆固醇 的影响要小一些。这个结果当然是 资助方——奶业协会,不不愿看见 的,因为这将影响黄油、奶油和全脂奶 的销量啊。

　　然而,在一次营养学术会议上,这个教授共享了这个研究结果,正好糖业协会 的人到场,于是 他们急忙给哈佛教授赞助商了5万美金,以便参予论文 的辩论和改动。　　也就是 说道,只不过哈佛大学教授并没蓄意掩饰糖 的危害。在现在显然,当年显然不存在学术不端,但糖业协会并没操控这一研究结果,不能却是 顺水推舟罢了。

　　实质上,哈佛大学那篇论文也并足以转变整个营养学界 的观点,在当时营养学界 的主流观点就是 “脂肪是 体重增加和心血管疾病 的根源”。　　到了现在,我们 的科学研究找到了更加多糖对身体健康有利 的证据,人们对容许游离糖 的呼声也更加反感,很多国家甚至开始或打算对含糖饮料征税“糖税”。减糖早已沦为全球趋势,于是 “哈佛大学教授缴了5万美元”才不会被大家指出是 当年 的阴谋。

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